التوابل هي منتجات تستخدم على نطاق واسع في النظام الغذائي، والطهي، وتجهيز الأغذية لتحقيق التناغم بين الطعم والرائحة، ولإزالة المريب أو الرائحة -وتحسين النكهات وتحسين النكهة وتعزيز النضارة. يمكن تصنيفها إلى أنواع مختلفة بناءً على استخدامها. الصين لديها مجموعة واسعة من التوابل. وفقا ل"تصنيف التوابل" (GB/T20903-2007)، هناك 17 نوعا من التوابل، بما في ذلك الملح الصالح للأكل، والسكر، وصلصة الصويا، والخل، MSG، وزيت السمسم، وصلصة الصويا، وصلصة السمك، وصلصة المحار. بناءً على مكوناتها، يمكن تصنيف التوابل إلى بهارات مفردة وبهارات مركبة.
تحتوي التوابل المفردة على مكون رئيسي واحد فقط، بينما تتكون التوابل المركبة عادة من نوعين أو أكثر من التوابل بنسبة محددة. تعتبر التوابل منتجًا صغيرًا له سوق كبيرة، ونموه مستقر نسبيًا. وفي السنوات الأخيرة، حافظ سوق البهارات الصيني على نمو مطرد، مما جعله أكبر مستهلك للبهارات في العالم. ووفقا لبيانات المكتب الوطني للإحصاء، ارتفع حجم سوق التوابل في الصين من 232.8 مليار يوان إلى 342.7 مليار يوان، بمتوسط معدل نمو سنوي مركب قدره 8.04%. من منظور الفئة، دخلت بعض التوابل ذات المكونات الفردية-مرحلة النضج، مع تباطؤ النمو الإجمالي. تتفوق التوابل المركبة بشكل كبير على متوسط الصناعة وهي المحرك الرئيسي للنمو في صناعة إنتاج التوابل. ويبلغ معدل نموها السنوي المركب 14.39%، ويتجاوز حجم السوق 100 مليار يوان، ليصل إلى 109.1 مليار يوان.
يشهد إنتاج البهارات المركبة نموًا سريعًا، ولكن لا يزال هناك مجال كبير للتحسين. تستخدم التوابل المركبة على نطاق واسع في أسواق التوابل الناضجة. حاليًا، يبلغ تغلغل البهارات المركبة في الصين 26% فقط. وحتى بالمقارنة مع دول مثل اليابان وكوريا الجنوبية، التي لديها عادات غذائية مماثلة، لا يزال هناك مجال لمضاعفة حصة السوق على الأقل. ومع التقدم المستمر للتحضر، تسارعت وتيرة حياة المستهلكين، وتركز سلسلة المطاعم بشكل أكبر على الكفاءة. سوف يستمر الطلب على التوابل المركبة في النمو بسرعة. ومن المتوقع أن يصل سوق التوابل المركبة إلى 165.8 مليار يوان في عام 2021.
حسب الفئة، شهد إنتاج التوابل المركبة في الصين أسرع نمو. يمكن تقسيم سوق البهارات المركبة في الصين إلى أربعة قطاعات: مرق الدجاج، والبهارات المركبة الصينية، والتوابل الغربية، وغيرها من التوابل المركبة اليابانية وجنوب شرق آسيا. تعد التوابل المركبة في الصين أسرع-فئة التوابل المركبة نموًا. تبلغ قيمة سوق التوابل المركبة في الصين 31.5 مليار يوان، وهو ما يمثل 36.9% من السوق. ومن المتوقع أن يصل معدل النمو السنوي المركب إلى 63.4 مليار يوان بمعدل 15.0%. يتكون ما يقرب من 70% من هذا السوق من توابل مركبة على طراز سيتشوان-، والتي يمكن تقسيمها أيضًا إلى توابل الأواني الساخنة وتوابل طعام سيتشوان.