يتم تصنيف المنتجات النباتية إلى خضروات مخللة، وخضروات مجففة، وفطريات صالحة للأكل، ومنتجات نباتية أخرى.
الخضروات المخللة هي منتجات نباتية مختلفة مصنوعة أساسًا من الخضروات الطازجة من خلال التخليل أو التخليل.
منتجات الخضروات المجففة هي منتجات مصنوعة من الخضروات التي تمت معالجتها مسبقًا-من خلال الاختيار والتنظيف والطحن والتكييف. تستخدم هذه المنتجات عمليات مثل التجفيف بالهواء الطبيعي، والتجفيف بالشمس، والتجفيف بالهواء الساخن، والتجفيف بالتجميد، والقلي العميق لإزالة معظم الرطوبة. يتم بعد ذلك تصنيع هذه المنتجات مع أو بدون إضافة مكونات تكميلية. ويمكن أيضًا صنعها من الخضار المجففة من خلال الخلط والطحن والتكييف.
منتجات الفطريات الصالحة للأكل هي أطعمة مصنوعة أساسًا من الفطريات الصالحة للأكل من خلال مجموعة متنوعة من تقنيات المعالجة.
وتشمل المنتجات النباتية الأخرى الخضار المقلية (باستثناء رقائق الخضار) وصلصات الخضار (باستثناء صلصات التوابل).