باعتبارنا شركة توابل مشهورة في تشونغتشينغ، ما هي "الأسرار" الكامنة وراء الفجل-أحد المكونات الرئيسية لشركة Maoge؟ نشرت Chongqing Evening News تقريرًا خاصًا حول هذا الموضوع.
على طاولات الطعام لعائلات سيتشوان وتشونغتشينغ، يمثل المذاق اللذيذ والحامض لحساء البط القديم إحساسًا عميقًا بالحنين إلى الوطن.
رحلة هذه النكهة تبدأ هنا والآن. قام فريق Maoge Food مؤخرًا بزيارة مناطق الزراعة الأساسية لفجل "Chun bu lao" في تشنغدو وسوينينغ وميشان في مقاطعة سيتشوان للإشراف على حصاد المواد الخام والمعالجة الأولية لهذا العام. لا يمثل هذا مكافأة للعمل الشاق لهذا الموسم فحسب، بل يمثل أيضًا بداية رحلة نكهة تدوم أكثر من 365 يومًا-من فجل "Chun bu lao" المتجذر في الحقول إلى النكهة الغنية والحامضة في قاعدة حساء البط القديم من الفجل المخلل، حيث يتشابك الوقت والمهارة والظروف المحلية.
الاختيار الصارم: التزام "تشون بو لاو".
باعتبارها شركة رائدة في فئة قاعدة حساء الفجل المخلل، تلتزم Maoge بمبدأ استخدام أصناف محلية المصدر ومسجلة الملكية من سيتشوان وتشونغتشينغ. المادة الخام للفجل المخلل هي "تشون بو لاو"، وهو صنف مميز يزرع ويحصد مرة واحدة فقط في السنة.
يعد الفجل "Chun bu lao" أحد الأصناف المتخصصة التي تم تكريمها عبر الزمن-في منطقة سيتشوان-تشونغتشينغ. بالمقارنة مع الفجل العادي، فهو يتمتع بحلاوة أعلى، وأقل قدر من البهارات، وقوام طري ولذيذ. إن محتواه من السكر والماء متوازن تمامًا، مما يسمح له بتطوير حموضة غنية وناعمة بشكل طبيعي بعد التخليل لفترة طويلة. هذا هو مصدر النكهة الأساسية لقاعدة حساء الفجل المخلل من Maoge.
يتطلب الفجل عالي الجودة-تربة ومناخًا ممتازين، ويتطلب صنف "Chun bu lao" طلبًا خاصًا. وفقًا لمدير قاعدة الزراعة في Maoge، يجب أن تستوفي مناطق الزراعة المشتركة-ثلاثة شروط رئيسية: تربة عميقة وفضفاضة وجيدة التصريف-لنمو الجذور؛ القرب من مصادر المياه النظيفة للري المستقر؛ واختلافات كبيرة في درجات الحرارة بين النهار والليل لتعزيز تراكم السكر وهشاشته.
في الحقول، يكون الفجل المحصود حديثًا ممتلئًا وطريًا. يقول المزارعون بفخر: "هذا الفجل طازج وحلو جدًا بحيث يمكنك تقشيره وأكله على الفور." تسلط هذه البساطة الضوء على جودة عملية الاختيار المميزة لـ "Chun bu lao" وMaoge.
الزراعة التعاونية: حماية الجودة من المصدر
أثناء الحصاد، أجرى فريق الإشراف في Maoge عمليات تفتيش صارمة، وفحص حجم الفجل ونعومة السطح وصلابة وغياب المناطق المجوفة أو التالفة. كما قاموا بتقييم ظروف التربة وطرق الحصاد، وتقديم التوجيه لضمان العمليات العلمية والموحدة التي تحافظ على النضارة والجودة.
وقال مدير القاعدة: "إننا نتشارك في شراكة وثيقة مع المزارعين". "من خلال العقود، نعالج مخاوف المزارعين؛ ومن خلال توجيهات الخبراء، نحقق الاستقرار في جودة المواد الخام. والهدف هو إنتاج فجل ممتاز، مما يفيد المزارعين ويضمن رضا المستهلك."
بعد الحصاد، يتم نقل الفجل على الفور إلى مرافق المعالجة الأولية الحديثة بالقرب من مناطق الإنتاج. في خطوط الإنتاج القياسية، تخضع لخطوات تنظيف متعددة،-وغسل بالضغط العالي، وفرز دقيق. يشرف موظفو مراقبة الجودة في Maoge على العملية بأكملها، مما يضمن إدارة جودة سلسة ويمكن تتبعها من الحقل إلى المصنع.
التراث الثقافي غير المادي: صياغة الحنين إلى الوطن
بالنسبة لشركة Maoge، يعد الحصاد مجرد بداية رحلة النكهة. يتطور الجوهر الحقيقي من خلال التخمير المطول في الجرار الترابية التقليدية.
يتم وضع الفجل المعالج في قاعدة التخليل الخاصة بشركة Maoge، حيث توفر الجرار الموجودة تحت الأرض بيئة مستقرة للتخمير. على مدار عام، بدون إضافات أو تسريع صناعي، يحول تخمير حمض اللاكتيك الطبيعي الفجل. تولد هذه العملية البطيئة بكتيريا حمض اللاكتيك النشطة الغنية والأحماض الأمينية، مما يخلق طبقة حامضة يانع. وفي الوقت نفسه، تتحلل مستويات النتريت بشكل طبيعي إلى ما يقرب من الصفر، مما يضمن النكهة والسلامة.
وقال تشو تشي جيون، وريث تقنية تخليل التراث الثقافي غير المادي لشركة ماوجي: "لا يمكن التعجيل بنكهة ماوجي؛ فهي تتم زراعتها بمرور الوقت". يشكل هذا الاحترام للتخمير الطبيعي والالتزام بالطرق التقليدية جوهر قاعدة حساء الفجل المخلل التي لا يمكن استبدالها من Maoge. يتم غلي الفجل المخمر بعناية، بملمسه الهش وحموضة دائمة، مع البط القديم لإنتاج حساء عطري واضح يثير ذكريات الحنين لعائلات سيتشوان وتشونغتشينغ.
بدءًا من زرع بذور الفجل "Chun bu lao" وحتى فتح وعاء من الفجل المخلل وأخيرًا جلب نكهة أصيلة إلى طاولات الطعام، تحافظ Maoge على أصالة المواد الخام من خلال نهج متكامل، وتعزز النكهة من خلال التقنيات التقليدية، وتضمن السلامة من خلال مراقبة الجودة الصارمة.
ولا يفيد محصول هذا العام المزارعين فحسب، بل يبث حياة جديدة في عدد لا يحصى من جرار التخمير. لقد بدأت رحلة نكهة جديدة، تربط بين هدايا الأرض وعمل المزارعين ومرور الوقت. ويبلغ ذروته برائحة حامضة آمنة وغنية ولا غنى عنها على طاولات الطعام، مما ينعش طعم الحنين إلى سيتشوان وتشونغتشينغ من خلال التراث والابتكار.
